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本文目录
制作材料
黑鱼料酒豉油面粉葱 、常红菜姜、烧黑辣椒 、做法花椒 、家常八角
1.腌 ：黑鱼洗净，红烧黑鱼劈开两面再切成段 ，做大全用料酒 、常红菜蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹 ：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎 ：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动 ，耐心的小火
4.油温就将鱼块小心的放入 ，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动 ，就说明可以翻面了 ，若推不动那就需要再
6.煎一会 ，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块 、葱 、姜 、辣椒 、花椒、八角
8.煎鱼的底油炒香葱 、姜、辣椒、花椒 、八角
9.加入适量的温水、盐 、酱油、醋、料酒 、白糖煮开
10.放入煎好的黑鱼块，大火煮开 ，小火烧一会
11.烧至汤汁浓香 ，加入少许鸡精拌匀即可
【原材料】 ：黑鱼1条 、黄瓜1根 、红辣椒1个 、鸡蛋2个 、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。
【制作步骤】 ：
1 ：首先把黑鱼清洗干净 ，放在案板上面 ，从鱼头处切到鱼尾处，最好是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片 ，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块 。
2：把切好的鱼片用凉水清洗干净 ，最好是把鱼片泡一会 ，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味 。
3 ：把红辣椒切成辣椒圈 ，黄瓜去皮切成滚刀块 ，葱白切成葱末 、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末 。
4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐 、料酒 、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟 。
5 ：在锅里倒上水 ，开大火把水烧开 ，然后把鱼片放进去焯一下 ，大约焯30秒左右 ，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟 ，捞出来控干水分就可以 。
6：在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水 、食盐、胡椒粉 、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡 ，汤汁变粘稠时 ，把鱼片 、辣椒圈 、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了 。
7：在锅里倒上适量的水 ，把鱼头和鱼骨放进去焯一下 ，加上适量的食盐 、料酒搅拌均匀 ，把水煮开 ，大约焯2-3分钟左右 ，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净 。
8：在锅里倒上食用油 ，加上一勺面粉 ，快速的搅拌均匀 ，搅拌成面糊状就可以 ，加上适量的清水 ，把鱼头、鱼骨放进去 ，加上适量的食盐、料酒 、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟 ，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。
1 、材料：黑鱼1条（700克） ，姜4片 ，葱4片 ，蒜5瓣 ，八角1颗 ，花椒1小勺 、干辣椒2大勺；生抽2勺 ，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺 ，料酒1勺 ，盐半小勺 ，米醋1小勺 。
2 、将黑鱼切成段 ，抹上少许盐 、料酒后腌制10分钟 ，然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3、锅中油热后放入鱼块 ，中火煎制 ，煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面 ，至两面都煎的微黄即可 。
5 、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香 。
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